Aflatoxine

C’est une des premières substances toxiques, apportée par l’alimentation, dont le rôle a été montré dans les années 1960 à l’origine de cancers humains. Elle est produite par des moisissures ou champignons, en particulier Aspergillus Flavus. Ces micro-organismes se développent sur des aliments (céréales, arachides) conservés longtemps dans de mauvaises conditions, en milieu humide. Leur toxine est absorbée avec l’alimentation. Chez l’animal comme chez l’homme, l’aflatoxine agit particulièrement sur le foie et favorise le cancer du foie (hépatome malin), fréquent en Afrique intertropicale et en Asie. Elle agit comme un cocancérogène, facteur souvent associé au virus de l’hépatite B qui joue le rôle principal.

Jacques Robert ; 28/11/2005
mise à jour le : 28/11/2005

Liens connexes